9月30日開店。ライブ感で味わう日本料理店
2023年10月13日 09:00
2023年11月号
有料記事
八寸にすしを取りいれた「鮨八寸」
「日本料理 秋水（しゅうすい）」は、日本料理コンペティションで優勝した腕前をもち、水彩画家・書道家としても活動する田安透氏の店。弟の将人氏が料理長を務め、９月30日に開店したばかりだ。二人はこれまでにニセコや沖縄のホテルなどで日本料理人として活躍してきた。「書道の先生がつけた雅号『秋水』を店名にしました。〝秋の清らかな水〟〝研ぎ澄ました刀〟のふたつの意味があ...
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