ワインと和食の 変態的マリアージュ
2023年04月14日 09:00
2023年4月号
有料記事
どんな食事にどのワインを合わせるかはソムリエの最重要課題。日本ソムリエ選手権やソムリエの世界大会での必須課題が「食事との相性」で、いわゆるマリアージュだ。大会では、ワインと食べ物の相性以上に、両者の格を合わせることを重視する。「格を合わせる」とは「値段を合わせる」ことで、高級な食事に高価なワイン、家庭料理に廉価ワインなのだ。高級割烹では、高価なワインと庶民...
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