【2026年8月号】魚は左頭
2026年07月14日 09:00
2026年8月号
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魚を皿に並べる時になぜ頭を左向きにするかご存じだろうか。これは日本料理では魚を盛りつける際、必ず頭を左側に置き、きれいにみせることを大事にするもので、日本古来の習慣になっている。 これに習って焼き物や煮つけの際も頭を左にして焼き網や鍋に入れたらそのままの向きで処理し、丁寧に皿に移す。刺身も同じ考えで、頭は左の作業が基本となる。 このように左上位とは、文字通...
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