【2026年1月号】捨てるには
2025年12月14日 09:00
2026年1月号
有料記事
魚は捨てるところがない貴重な食べものである。特にサケなどは、顕著な魚で頭から尾までほとんどの部位が食べられる。 頭がうまいのがタイ、ブリだ。かぶと料理と称され、縦に二つ割りにして焼く、煮る、蒸して賞味する。頬肉が特に美味。目も極上で、周りは半透明の表皮に覆われ、ゼラチン質がたまらない。 頭の横下をカマと言い、焼くと脂が浮き出てうまみが増す。先端の骨が草を刈...
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