刺身のつま
2025年11月14日 09:00
2025年12月号
有料記事
日本料理店のお品書きに刺身を「お造り」と記されているところがある。単純に刺身と表示するのでなく、魚にあれこれ手を加え、見栄えをよくしたいわば「造る」としたなんとも巧みな言葉使いである。 そしてこの造るに欠かせないのが「刺身のつま」である。その種類は数多くあるが、下に敷くものと立てて飾るものに大別される。 下に敷くものとしては大根やニンジン、キュウリ、ミョウ...
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