料理用語
2024年12月13日 09:00
2025年01月号
有料記事
正月を控えて料理をする機会が増えるものだ。ところがいざ料理本やテレビ番組を見ていると、その用語に悩まされる。素人にはなんとも分かりにくい言葉が多いのだ。例えば「強火の遠火」だが、焼き魚の基本になる火加減のこと。 まずは強火で皮を焼き、生臭さを消す。そして遠火とは30㌢ぐらい離し、むらなく焼くことをいう。ただしこれは炭火の場合で、最近はガスや電気などの器具が...
（残り369文字）
