牛乳も冷凍食品化!？ 千歳でZEROCOが進める鮮度革命
2024年09月13日 09:00
2024年10月号
有料記事
宮谷将徳ＭＭＣフードサービス代表（左）と、楠本修二郎ゼロコ社長
冷蔵でも冷凍でもない――。東京で鮮度保持装置の製造・販売を手がける「ZEROCO」が「第三の技術」を開発。千歳市での大規模な実証実験に乗り出した。
一般的な冷凍庫では、表面から先に凍っていくため、食材の表面と中心の温度に差が生じる。そのため冷凍に時間がかかり、食材に含まれる水分が結晶化し、細胞が破壊されてしまう。 一方、ゼロコの技術は食材の表面から...
（残り1015文字）
